乳化性是對用於蒸汽汽輪機中潤滑油的一個重要指標，由於在蒸汽汽輪機或水力汽輪機運行中，由於系統不正常可能會有水或水蒸汽進入，從而使油品乳化，為了抵制水對油引起的乳化作用，就必須使汽輪機油具有一定的破乳能力，以保証油在設備中長期使用，起到油液應起的作用。